含有一定水分的食品，尤其是对适度敏感的干制食品，在环境适度超过其质量所允许的临界适度时，食品将迅速吸湿而使其含水量增加，达到甚至超过维持质量的临界水分值，从而使食品因水分影响而引起质量变化。水分含量较多的超市食品也会因内部水分的散失而发生生物性变化，降低或失去原有风味。从食品的组织结构分析凡具有疏松多孔或粉末结构的食品，与空气中水蒸气的接触面积大，吸湿或失水的速度快，很容易引起食品的物性等品质变化。
防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
目前，一般防潮包装采用高阻湿性的防潮纸包装或塑料薄膜包装就可得到一定的防湿包装要求。但对防湿要求高的膨化食品或其他高级商品，还需封入干燥剂以保证食品的风味或脆度等的质量要求。防潮包装材料是指不能透过或难于 透过水蒸汽的包装材料。
防潮包装材料除具有普通包装材料的功能外。在防潮包装中的特殊要求是透湿度小。防潮材料的透湿度越小，防潮性能就越好。防潮铝箔包装
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